在海南自贸港投资建设中央厨房行不行?

这两天有个小伙伴说,看到春节海南市场的火爆,想在海南开餐饮店,特别是三亚啊海口这些热门的城市,我说做餐饮店也可以,但是我觉得搞一搞中央厨房是不是更不错,所谓中央厨房,是将菜品用冷藏车配送,全部直营店实行统一采购和配送。以前餐厅的进货方式是,除了毛肚、鸭肠等干货外,所有新鲜蔬菜由直营店实行单店采购。采用中央厨房配送后,比传统的配送要节约30%左右的成本。中央厨房采用巨大的操作间,采购、选菜、切菜、调料等各个环节均有专人负责,半成品和调好的调料一起,用统一的运输方式,赶在指定时间内运到分店。

很多介绍海南的一些视频或者文昌里都说到,海南人爱喝“老爸茶”,老爸茶其实就是到茶馆点茶喝。因先前这些大众茶几毛钱一壶茶,配些小点心,经济实惠,上了年纪的人借此聊天解闷,算是一种休闲消遣的方式。海南民间把上年纪的人称作“老爸”,故这种喝茶的行为就称作老爸茶。随着生活水平的提高,很多老爸茶点引入了港式茶餐厅的模式,茶或者说饮品的种类以及点心的种类也有所增多,也得到了很多年轻人的青睐,我觉得这里面就可以做一些文章,港式茶餐厅的很多点心比如小笼包、蒸饺、凤爪或者其它各种蒸笼类的食品其实可以由中央厨房直接制作成半成品然后配送到店里加热,这样一来可以为门店节省出点心师傅的开支和降低采购成本和损耗,二来可以腾出店面空间用作其它功能,第三个也是最重要的一点就是中央厨房本来就是专注菜品的质量以及卫生,又可以为其客户提供把关服务,这样一举多得的经营方式结合海南本土的传统消费习惯,确实也是一举多得。

在海南投资中央厨房其实是契合目前海南当地政府对产业的需求的,为什么这么说呢?中央厨房这个产业第一是用地面积总的来说并不大,一般十几亩地就能解决了,这个就很符合目前集约用地这一主流;第二呢,能耗也不高,厨房嘛,又不是制造业,能耗主要来自于冷藏、包装及一些烹饪;第三也就是环保问题了,中央厨房并没有涉及到大的排放和高污染,所以这个也就符合了低排放这一要求。

而且你在海南做中央厨房,合作的不仅仅局限于餐饮店,还可以服务于各类会展,建设海南自贸港,免不了要举办各类展会去推介和寻求合作,展会就免不了要提供一些点心之类的,这个也是一个方向。综上,我认为如果你前期想要来海南小小试水投资一些小产业,我觉得中央厨房目前是不错的选择,当然,也是仅供参考,有不对的地方还请指正。

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